Les humeurs de Mélodie

07 septembre 2007

Les chaudrons de Mélodie

Pour mieux organiser mes billets, et pour ne pas vous inonder d'histoires de plats cuisinés, j'ai décidé de transférer mes recettes vers un nouveau blogue, Les chaudrons de Mélodie. J'y transfèrerai les recettes qui se trouvent ici, j'en  mettrai de nouvelles et je parlerai un peu des découvertes culinaire que je fais au fil de mes voyages.

Bon appétit !

08 mai 2007

Salade tricolore et purée de pois chiches fancy ou Comment faire sortir le végétarien en vous

Qu'est-ce que Mélodie fait pendant que GG se promène en sol canadien? À part écouter des tonnes de Six Feet Under (36 épisodes en 6 jours - un record - ) et traduire Shaun of the Dead (I love my job), elle se lance dans des recettes que GG n'apprécierait peut-être pas. Après la pizza au chou-fleur, voici la salade tricolore (aubergines grillées, tomates et bocconcini) accompagnée de purée de pois chiches fancy (i.e. hummous version sophistiquée).

Salade tricolore

• Tranches d'aubergines grillées;
• Tomates en tranches;
• Bocconcini en tranches;
• Basilic frais.

Pour ma vinaigrette passe-partout, mélangez

• 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive (au citron, si vous en avez);
• 1 c. à soupe de jus de citron frais (mais sinon, celui qui est dans votre frigo);
• 1/2 c. à thé de moutarde (celle que vous préférez);
• Sel et poivre.

1. Badigeonner les tranches d'aubergines avec de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Faire griller (dans une poêle striée, si vous en avez une);
2. Retirer les aubergines de la poêle. Ajouter les tranches de tomates, de bocconcini et le basilic;
3. Verser la vinaigrette.

Purée de pois chiches fancy (simplifiée un peu)

• 1 c. à thé de cumin moulu;
• 1/2 T d'huile d'olive (2 fois 1/4 T);
• 3 gousses d'ail pressées;
• 1 boîte de pois chiches;
• 1 c. à thé de sel;
• 1/2 c. à thé de paprika;
• 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne;
• 2 T d'eau.

1. Faire rôtir le cumin dans une poêle 1 ou 2 minutes;
2. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen-élevé 1/4 T d'huile d'olive. Ajouter l'ail et le cumin et brasser pendant 1 minute;
3. Ajouter les pois chiches, le sel, le paprika et la Cayenne. Cuire pendant environ 5 minutes, en brassant souvent;
4. Ajouter les 2 T d'eau. Apporter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes;
5. Verser le mélange dans une passoire en vous assurant de garder le bouillon de cuisson;
6. Dans un mélangeur, ajouter les pois chiches, 1 T du bouillon de cuisson et 1/4 T d'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse;
7. Ajouter du sel et du poivre si vous le désirez. Servir avec un bon pain pita, un naan ou un pain que vous aimez.

Comme on dit en bon français, j'ai tout simplement capoté sur cet hummous. Il ne se compare pas à celui du commerce et est meilleur que l'hummous traditionnel maison (à mon avis). Oui, il est un peu plus long à faire que l'hummous qui ne demande aucune cuisson, mais si vous l'essayez, vous serez conquis. Il vous sera impossible de retourner en arrière...

07 mai 2007

Pizza au chou-fleur de S.

Je vous imagine déjà outrepassant ce billet... Vous devez vous dire: "Tant qu'à manger de la pizza, je vais en manger une avec du pepperoni!" Comme je prends la défense du chou-fleur ces temps-ci (c'est qu'il apparaît souvent da ma boîte de légumes hebdomadaire), je vais vous prouver que vous auriez tort de passer par-dessus cette simple pizza. En plus d'être excellente, cette recette me rappelle mon amie S. C'est chez elle, lorsque nous étions étudiantes, que j'ai goûté à cette pizza pour la première fois. Et depuis cette soirée, c'est à maintes reprises que j'ai répété la recette. À vos chaudrons! Vous ne serez pas déçus!

Pizza au chou-fleur de S.

• 1 pâte à pizza maison ou du commerce (mais assurez-vous qu'elle soit de qualité);
• Sauce béchamel*;
• 1 chou-fleur coupé en morceaux;
• Gouda vieilli râpé.

1. Préchauffer le four à 400 F;
2. Faire cuire les morceaux de chou-fleur dans l'eau bouillante environ 5 minutes. Bien égoutter;
3. Faire la béchamel et l'étendre sur la pâte à pizza;
4. Déposer les morceaux de chou-fleur;
5. Ajouter le fromage râpé;
6. Cuire au four pendant environ 15 minutes.

Sauce béchamel

• 1 c. à soupe de beurre;
• 1 c. à soupe de farine;
• 1 tasse de lait;
• 1 oignon vert haché;
• Sel.

1. Faire fondre le beurre. Y mélanger la farine jusqu'à ce qu'elle ait tout absorbé le beurre;
2. Ajouter le lait, l'oignon vert et le sel. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour être étendue sur la pâte.

Bien entendu, vous pouvez faire ce que vous voulez avec cette recette. Cependant, je vous suggère de l'essayer au moins une fois tel qu'indiqué. C'est que ces quelques simples ingrédients ont très bien été choisis et vont particulièrement bien ensemble. J'ai déjà fait la recette avec un autre fromage, ou avec une pâte à pizza ordinaire, mais le résultat n'était pas aussi bon.

03 avril 2007

Du chou-fleur pour tout le monde

Hier soir, nous avons dégusté du chou-fleur. Oui, vous avez bien lu, nous avons dégusté du chou-fleur. Cette affirmation n'est-elle pas une antithèse pour certains palais plus difficiles? Peut-être, mais j'ai trouvé la recette qui saura convaincre même les plus réticents!

Chou-fleur au beurre et à la moutarde

• 1 chou-fleur;
• 1 c. à café de sel;
• 6 c. à soupe de beurre;
• 2 c. à soupe de jus de citron frais;
• 2 c. à soupe de moutarde en grains;
• 1 1/2 c. à café de zestes de citron;
• 1 c. à soupe de persil haché.

1. Faites chauffer le four à 400F.
2. Coupez le chou-fleur en deux, puis coupez les moitiés en biais pour avoir des morceaux d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
3. Placez le chou-fleur dans un plat allant au four et saupoudrez-le avec le sel.
4. Faites rôtir pendant 15 minutes.
5. Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux.
6. Ajoutez-y le jus de citron, la moutarde et les zestes.
7. Ajoutez le mélange au beurre sur le chou-fleur.
8. Remettre au four pendant environ 10 minutes.
9. Ajoutez le persil avant de servir.

Un délice! Même GG s'est délecté, et ce n'est pas peu dire!

23 mars 2007

Poulet au basilic thaïlandais

Quoi de meilleur qu'un bon sauté quand on a plein de nouveaux légumes à passer! J'ai utilisé du brocoli, mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez.

• 3 c. à soupe d'huile d'arachide
• 500 g (1 lb et 2 oz) de poitrines de poulet coupées en petits morceaux
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 poireau
• Un brocoli violet (avec les feuilles) (je l'ai fait cuire 2 minutes à la vapeur pour qu'il soit moins dur)
  
• 1 c. à café de piments chili
• 3/4 tasse de basilic thaïlandais
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe de sauce aux huîtres ou au poisson
• 2 c. à café de jus de lime ou de citron
• 1 c. à soupe de cassonade
• 2 c. a soupe d'eau
  

1. À feu élevé, faire dorer le poulet dans 1 c. à soupe d'huile, puis retirer du feu.
2. Dans la même poêle ou wok, ajouter le reste de l'huile, l'ail, le poireau, le brocoli et les piments. Cuire pendant quelques minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol la sauce à poisson, le jus de lime, le sucre et l'eau.
4. Dans la poêle, ajouter le poulet et le petit mélange de sauce.
   
5. Réchauffer le tout.
6. Servir avec du riz au jasmin et saliver.
   

03 décembre 2006

Doux comme un agneau ou brochettes d'agneau au romarin

Voici l'heure de me péter les bretelles : j'ai fait des brochettes d'agneau hier et la recette vaut la peine d'être partgée avec vous. Un succès assuré si vous désirez un bon souper ou si vous voulez impressionner quelqu'un. Pour ceux qui n'aiment pas l'agneau, je pense que le porc ferait aussi bien l'affaire.

Brochettes d'agneau au romarin
(préparation : 30 minutes; cuisson : 12 minutes)
(portions : 4)

• 3 oranges
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de romarin frais haché ou 1 1/2 c. à thé de romarin séché
• 2 gousses d'ail coupées en deux
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de cayenne
• 1 livre d'agneau coupé en cubes
• 2 poivrons coupés en morceaux
  
• des tomates cerises
• 4 oignons verts coupés en diagonale
  
• des petits champignons

1. Faites chauffer votre four à "broil". Grattez 1 c. à thé (ou plus, selon votre goût) de zeste d'orange et pressez le jus des 3 oranges. Dans un grand bol, mélangez le zeste et le jus des oranges, l'huile, le romarin, l'ail, le sel et la cayenne. Ajoutez l'agneau, les poivrons, les tomates, les oignons verts et les champignons. Mélangez le tout et laissez mariner une quinzaine de minutes.
2. Faites 4 brochettes d'agneau et 4 brochettes de légumes.
3. Faites cuire à "broil" entre 10 et 12 minutes.
4. Servez avec du riz au citron et au persil (Faites cuire votre riz. Quand il est prêt, ajoutez-y 1 c. à table de zeste de citron, 1 c. à table de jus de citron frais et 2 c. à table de persil frais haché).
   

14 novembre 2006

Scones à la Ricardo

Scones de Ricardo (vol. 1, numéro 4) :

• 1 1/2 T de farine
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 3 c. à soupe de sucre
• 5 c. à soupe de beurre froid
• 3/4 T de lait, à la température ambiante

1. Préchauffez le four à 350 F.
2. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs.
3. Y couper le beurre à l'aide d'un coupe-pâte ou de 2 couteaux.
4. Ajoutez le lait et mélangez à l'aide d'un couteau.
5. Pétrir très peu, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (ajoutez de la farine si la pâte est trop humide).
6. Sur un plan de travail enfariné, abaissez la pâte avec les doigts à environ 2 cm d'épaisseur.
7. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre rond, découpez des cercles et déposez les scones sur une plaque.
8. Couvrir d'un linge et laissez reposer 30 minutes.
9. Cuire au centre du four 15 à 20 minutes.
10. Servir avec de la crème Devon et de la confiture.